30 Sep Receta de Blanquette: carne con crema de nata
Te presentamos la receta de carne con crema de nata conocida como blanquette. Este plato suele servirse con acompañamiento de arroz hervido o guarnición de patatas asadas.
Ingredientes para 4 personas
- 1kg de carne de ternera.
- 30 gr de mantequilla.
- 10 cebollitas francesas.
- 8 champiñones medianos.
Para cocer la carne
- 1 bouquet garni (ramillete de laurel, tomillo y perejil).
- 1 litro de agua.
- 3 zanahorias.
- 1 rama de apio.
- 1 cebolla.
- 1 clavo.
- Sal.
Para la salsa blanca
- 800 cl de caldo de cocción de la carne.
- 40 gr de mantequilla.
- 35 gr de harina.
- 100 gr de nata.
- 3 yemas de huevo.
- Zumo de medio limón.
- Nuez moscada.
- Perejil.
Preparación
-
Blanquea la carne. Córtala en dados gruesos y déjala en agua fría por 15 minutos. Escurre y seca.
-
Pincha la cebolla con el clavo de olor. Introduce la carne en una cacerola cubierta con agua, la cebolla pinchada, zanahoria en cuartos, el bouquetgarni, el apio y un poco de sal. Deja cocer la carne a fuego lento durante 2 horas y separa la espuma constantemente.
-
Retira y reserva la carne cocida. Cuela el caldo resultante de la cocción para su posterior uso.
-
Prepara un roux blanco. En un cazo caliente de fondo grueso introduce la mantequilla, cuando se derrita, agrega la harina moviendo con una varilla. Deja cocer brevemente.
-
Vierte el caldo poco a poco al roux, remueve en el fuego hasta conseguir una salsa cremosa. Incorpora la nata y las yemas. Mezcla todo y añade los champiñones previamente laminados. Cocina a fuego lento por 20 minutos.
-
Saltea las cebollitas con un poco de caldo y mantequilla. Cocina por 30 minutos a fuego lento.
-
Mezcla la carne reservada con la salsa, champiñones y cebollitas. Agrega zumo de limón y nuez moscada. Decora con perejil.