Croquetas con queso y champiñones

Croquetas con queso y champiñones

Ingredientes (para aprox. 20 unidades)

  • 6 cucharadas soperas de harina (generosas)
  • 500ml de leche
  • 1 cebolla
  • 3 champiñones
  • 30gr de queso azul
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Para preparar las croquetas, es necesario hacerlo con antelación para que podamos trabajar con la masa que hagamos con la bechamel. Comenzamos cortando la cebolla y los champiñones muy fino y sofriéndolo en una sartén con un poco de aceite. Hazlo con el fuego suave para que poco a poco se vaya pochando.

Cuando la verdura se haya pochado, añadimos las cucharadas de harina una a una mientras removemos para que esta se vaya dorando y se cocine. Con esto evitaremos que después tenga mal sabor por la harina cruda. Evita que se queme.

Cuando hayamos cocinado un poco la harina, vamos incorporando la leche poco a poco, removiendo constantemente y volviendo a añadir más cuando esta haya absorbido. Cuando la bechamel vaya cogiendo cuerpo, añadimos el queso en trocitos y seguimos mezclando hasta que el queso se haya fundido.

Por último, salpimentamos e incorporamos un poco de nuez moscada con un rallador. Cuando la bechamel haya quedado espesa, apagamos el fuego y retiramos. La dejamos enfriar. Cúbrela con un poco de papel film.

Una vez enfriada la masa, podemos empezar a hacer las croquetas. Coge un poco de masa ayudándote de dos cucharas y dale forma de croqueta. Después pásalo por huevo batido y a continuación rebózala en pan rallado. Repite el proceso con todas.

Después solo tienes que freírlas en una freidora o sartén con abundante aceite, ¡y listo!