Muffins de zanahoria con mascarpone

Muffins de zanahoria con mascarpone

Os traemos una receta de muffins de zanahoria con crema mascarpone y que a los peques les van a gustar ¡muchísimo! Y a vosotros también, ¿no os lo creéis? ¡Vamos con la receta!

Ingredientes

  • 250g de harina
  • 50g de azúcar moreno
  • 50 g de azúcar blanca
  • 2 huevos
  • 75ml de leche
  • 1 sobre de levadura
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • ¾ de cucharada de sal
  • 100g de margarina o aceite
  • 100g de zanahoria rallada
  • 150g de queso mascarpone
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración

Precalentamos el horno a 200 grados. Mezclamos en un bol el queso con el azúcar y la vainilla. A continuación lo metemos al frigorífico para más tarde.

En otro bol, batimos los huevos con el azúcar moreno y el blanco y añadimos la margarina o el aceite (depende lo que hayamos decidido usar). Lo mezclamos todo bien.

El siguiente paso es mezclar la harina tamizada con la levadura, la canela, el jengibre y la leche. Para terminar añadimos la zanahoria rallada. Lo mezclamos todo.

Cogemos los moldes para los bizcochitos y los untamos con un poco de aceite. Vamos rellenando el fondo con dos cucharadas soperas de masa, en medio añadimos una cucharada de queso y acabamos de llenar los moldes con masa.

Finalmente las espolvoreamos con un poco de azúcar y las metemos en el horno a 200 grados durante más o menos 20 minutos.

Una vez terminadas, las sacamos y cuando se enfríen Añadir un poco más de queso en la parte superior y ya están listos para comer.

Consejo: Podemos coronar nuestros muffins con ralladura de piel de naranja les dará un toque de color.

Nota: No te los comas todos de golpe por que al día siguiente están aún más ricos.