Receta de Blanquette: carne con crema de nata

30 Sep Receta de Blanquette: carne con crema de nata

Te presentamos la receta de carne con crema de nata conocida como blanquette. Este plato suele servirse con acompañamiento de arroz hervido o guarnición de patatas asadas.

Ingredientes para 4 personas

• 1kg de carne de ternera.
• 30 gr de mantequilla.
• 10 cebollitas francesas.
• 8 champiñones medianos.

Para cocer la carne

• 1 bouquet garni (ramillete de laurel, tomillo y perejil).
• 1 litro de agua.
•  3 zanahorias.
• 1 rama de apio.
• 1 cebolla.
• 1 clavo.
• Sal.

Para la salsa blanca

• 800 cl de caldo de cocción de la carne.
• 40 gr de mantequilla.
• 35 gr de harina.
• 100 gr de nata.
• 3 yemas de huevo.
• Zumo de medio limón.
• Nuez moscada.
• Perejil.

Preparación

1. Blanquea la carne. Córtala en dados gruesos y déjala en agua fría por 15 minutos. Escurre y seca.

2. Pincha la cebolla con el clavo de olor. Introduce la carne en una cacerola cubierta con agua, la cebolla pinchada, zanahoria en cuartos, el bouquetgarni, el apio y un poco de sal. Deja cocer la carne a fuego lento durante 2 horas y separa la espuma constantemente.

3. Retira y reserva la carne cocida. Cuela el caldo resultante de la cocción para su posterior uso.

4. Prepara un roux blanco. En un cazo caliente de fondo grueso introduce la mantequilla, cuando se derrita, agrega la harina moviendo con una varilla. Deja cocer brevemente.

5. Vierte el caldo poco a poco al roux, remueve en el fuego hasta conseguir una salsa cremosa. Incorpora la nata y las yemas. Mezcla todo y añade los champiñones previamente laminados. Cocina a fuego lento por 20 minutos.

6. Saltea las cebollitas con un poco de caldo y mantequilla. Cocina por 30 minutos a fuego lento.

7. Mezcla la carne reservada con la salsa, champiñones y cebollitas. Agrega zumo de limón y nuez moscada. Decora con perejil.