04 Feb Muffins de zanahoria con mascarpone
Os traemos una receta de muffins de zanahoria con crema mascarpone y que a los peques les van a gustar ¡muchísimo! Y a vosotros también, ¿no os lo creéis? ¡Vamos con la receta!
Ingredientes
- 250g de harina
- 50g de azúcar moreno
- 50 g de azúcar blanca
- 2 huevos
- 75ml de leche
- 1 sobre de levadura
- 2 cucharadas de canela molida
- 1 cucharada de jengibre molido
- ¾ de cucharada de sal
- 100g de margarina o aceite
- 100g de zanahoria rallada
- 150g de queso mascarpone
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Elaboración
Precalentamos el horno a 200 grados. Mezclamos en un bol el queso con el azúcar y la vainilla. A continuación lo metemos al frigorífico para más tarde.
En otro bol, batimos los huevos con el azúcar moreno y el blanco y añadimos la margarina o el aceite (depende lo que hayamos decidido usar). Lo mezclamos todo bien.
El siguiente paso es mezclar la harina tamizada con la levadura, la canela, el jengibre y la leche. Para terminar añadimos la zanahoria rallada. Lo mezclamos todo.
Cogemos los moldes para los bizcochitos y los untamos con un poco de aceite. Vamos rellenando el fondo con dos cucharadas soperas de masa, en medio añadimos una cucharada de queso y acabamos de llenar los moldes con masa.
Finalmente las espolvoreamos con un poco de azúcar y las metemos en el horno a 200 grados durante más o menos 20 minutos.
Una vez terminadas, las sacamos y cuando se enfríen Añadir un poco más de queso en la parte superior y ya están listos para comer.