Risotto de champiñones y queso

Risotto de champiñones y queso

Para preparar un buen risotto es necesario contar con buenos ingredientes. Asegúrate de que cuentas con un buen caldo, unos buenos champiñones y por supuesto, un buen queso.

Ingredientes:

  • 60 gr. champiñones
  • 300 gr. de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 litro de caldo (ave, verdura o jamón)
  • Vino blanco
  • Queso rallado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de Oliva
  • 1 cucharada pequeña de mantequilla

Preparación

Para la preparación de nuestro risotto, comenzamos a preparar los champiñones. Los limpiamos bien, les quitamos el tallo y los cortamos de un tamaño no muy fino. También pelamos y cortamos muy fina la cebolla. En la cacuela donde vayamos a preparar el risotto, añadimos un poco de aceite de oliva y empezamos a sofreír la cebolla. Cuando esta haya cogido un tono dorado, le incorporamos el champiñón troceado.

Salpimentamos y continuamos sofriendo hasta que los champiñones estén cocinados. Una vez hayamos conseguido la mezcla, añadimos el arroz. Dejamos que se sofría durante 2 minutos con la mezcla. A continuación agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.

Después vamos vertiendo el caldo. El truco para hacer un buen risotto es ir añadiéndolo poco a poco, y que el caldo este caliente y no corte la cocción. Vertemos un cazo de caldo, y removemos constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido. Repetimos el proceso mientras el arroz cuece a fuego lento aproximadamente 25 min. Vamos probando el arroz para ir rectificando. Si está duro, añade más caldo y continua cociéndolo hasta que esté a tu gusto.

Cuando el risotto esté en su punto, apagamos el fuego y añadimos una cucharada pequeña de mantequilla y el queso rallado, y mezclamos hasta que todo esté derretido. Dejamos reposar durante 5min y servimos.