Bizcocho de yogur con melocotones

Bizcocho de yogur con melocotones

Un delicioso bizcocho que podemos hacer en cualquier época del año. En invierno con melocotones en almíbar y en verano con la fruta fresca.

Ingredientes

  •  6 melocotones
  •  3 huevos
  •  220 gramos de azúcar
  •  130 mililitros de aceite de girasol
  •  320 gramos de harina
  •  16 gramos de levadura en polvo
  •  1 yogur
  •  2 cucharadas de mermelada de melocotón

Paso 1

Precalentar el horno a 180°. Untar con aceite los laterales de un molde de unos 20 cm de diámetro y colocar en la base un disco de papel sulfurizado; así, luego se podrá desmoldar el bizcocho sin problemas.

Paso 2

Pelar los melocotones, retirar el hueso y cortarlos en octavos o en gajos no muy grandes. Colocarlos en el molde, de forma circular, cubriendo toda la base.

Paso 3

Cascar los huevos en un cuenco, añadir el azúcar y el aceite restante, y batirlos, preferiblemente con unas varillas eléctricas, hasta lograr una mezcla cremosa y blanquecina.

Paso 4

Añadir el yogur y mezclarlo bien. Incorporar también la harina y la levadura, dejándolas caer poco a poco desde un tamiz o un colador de malla fina, y remover suavemente con una espátula hasta integrarlas bien en la masa.

Paso 5

Agregar los melocotones restantes cortados en cuadrados pequeños y volver a mezclar. Verter la masa en el molde, sobre los gajos de melocotón, procurando que éstos no se muevan. Hornear el bizcocho durante 45 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo en el centro con un palillo salga limpio.

Paso 6

Retirar el bizcocho del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldarlo dándole la vuelta sobre un plato para que los melocotones queden en la parte superior. Pincelarlos con la mermelada para que queden brillantes y servir.