Pancakes de Frambuesa y Ricotta

Pancakes de Frambuesa y Ricotta

Volvemos a traer nuevas recetas. Hoy os enseñamos a hacer estos pancakes ligeros hechos con frambuesa y ricotta, ideales para un desayuno.

Ingredientes (2-4 personas)

  • 200gr de frambuesas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 120 gr de Ricotta
  • 2 huevos
  • 75ml de leche
  • 60gr de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • Sal
  • 25g de mantequilla

Preparación:

Reservamos aproximadamente un tercio de las frambuesas y con el resto las cocemos con dos cucharadas de azúcar. Cuando esta se haya disuelto y empiece a burbujear, las retiramos.

Por otro lado, separamos las claras de las yemas de los dos huevos. En un bol añadimos la ricotta con el resto de azúcar y las yemas. Las mezclamos y vamos incorporando la leche. Posteriormente le incorporamos la harina, la sal y la levadura utilizando un tamiz. Volvemos a remover bien la mezcla.

Montamos las claras a punto de nieve con un batidor. Cuando estén firmes, vamos añadiéndolo progresivamente a la mezcla, utilizando movimientos envolventes. También añadimos las frambuesas que reservamos al principio de la receta.

Para preparar los pancakes derrite un poco de mantequilla a fuego suave e incorpórala en una sartén. Añadimos 3 cucharadas de masa aproximadamente y la dejamos cocinar un par de minutos. Volteamos y dejamos otros dos minutos. Repetimos la operación con el resto.

Para servirlos incorpora sobre los pancakes la salsa de frambuesa. Opcionalmente puedes añadirle nata líquida.

Como ves, es muy sencillo de preparar y podrás acompañarlo con un buen café para desayunar.