03 Feb ¿Cuál es el origen de la burrata?
El origen de la burrata es una cuestión que siempre ha llamado la atención a los amantes de los lácteos. Desde Flor de Burgos despejamos esta incógnita aclarándote cómo se creó este queso fresco italiano.
Un queso del siglo XX
Fue a mediados del siglo XX cuando en la Puglia, zona productora de mozarella, decidieron aprovechar los restos de la elaboración de dicho queso para crear un nuevo alimento. Sería interesante aclarar que si bien burro significa mantequilla, este alimento recibe esta denominación debido a su textura exclusivamente.
Para algunos, fue en torno a 1930 cuando el propietario de una quesería en Andria creó este queso. Para otros, la burrata se creó en 1956 por Lorenzo Bianchini en Bari.
Pero para que sea denominado burrata el queso debe cumplir con los requisitos que el antedicho dejó por escrito en su receta. Son los siguientes:
– El queso fresco ha de estar relleno de nata.
- Para lograr que la nata sea de calidad ha de ser recogida en granjas que disten, como mucho, 10 kilómetros del punto de fabricación. La mejor nata es la que se obtiene entre cinco y ocho horas tras el ordeño. Se trata de lograr la máxima untuosidad y calidad.
-
La straciatella (mozarella partida a mano) también forma parte del relleno interior.
-
La preparación del queso es siempre a mano. El uso de máquinas industriales termina por afectar a su textura.
Este queso ha dado ya la vuelta al mundo y se ha convertido en uno de los productos italianos mejor valorados. Su enorme adaptabilidad a todo tipo de recetas es su mejor carta de presentación.
Esperamos haberte aclarado cuál es el origen de la burrata y también haber conseguido crearte ese deseo de probarla. Las sensaciones gustativas son tan variadas como recomendables para vivir una experiencia gastronómica única.