Ensalada de calabacín y perlas de mozzarella

Ensalada de calabacín y perlas de mozzarella

Para aquellos/as que no tenéis tiempo para cocinar y quereis preparar algo sano y rápido, os presentamos esta idea de ensalada con calabacín y perlas de mozzarella a la que podéis incluirle estos ingredientes que os mostramos que creemos que conjugan bien entre ellos. Todo ello envuelto en una vinagreta de miel y modena que os enseñaremos a preparar.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 Calabacín grande
  • 1 paquete de perlas de mozzarella
  • tomates cherrys
  • 1 mango
  • 4 rábanos pequeños
  • 1 lata de pimiento rojo
  • albahaca

Para la vinagreta

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Miel
  • Vinagre de módena
  • Pimienta negra

Preparación:

Para preparar la vinagreta, ponemos en un bol una cucharada de vinagre de modena, una pizca de sal y pimienta al gusto. Removemos y vamos añadiendo una cucharada de miel. Cuando esta esté bien disuelta añadimos unas tres cucharadas de aceite y removemos hasta que emulsione.

Con el resto de la receta es muy sencillo. Pelamos y lavamos los calabacines y los pasamos por una mandolina para hacer nuestras tiras. Le añadimos posteriormente los tomates cherrys y el rábano, también lavados y si lo preferís, cortados por la mitad.

Con el mango, una vez pelado, podéis cortarlo al gusto, ya sea en gajos o en dados pequeños, como prefiráis. El pimiento rojo, una vez extraído de la lata, se le quita el liquido que viene en el contenido y se lo añadís a la ensalada en tiras finas.

Por último y para darle el toque final a la ensalada, añadir las perlas de mozzarella y decorar con un poco de albahaca fresca. El remate final se lo dará nuestro aliño de vinagreta de miel y módena que conjuntará todos los elementos de nuestra ensalada.

Como veis, es una receta muy rápida y variada. Podéis añadirle los elementos que queráis. Las ensaladas en un plato que se caracteriza por la diversidad; no hay nada escrito.